ההשפעה החשובה של טמפרטורה ולחות על יין

5 גורמי השפעה חשובים של טמפרטורה ולחות על יין

עם שיפור הטעם המודרני בחיים, יין אדום הופך בהדרגה למשקה נפוץ בחייהם של אנשים.ישנם פרטים רבים שכדאי לזכור בעת אחסון או איסוף יין אדום, כך שהטמפרטורה והלחות הם גורם קריטי מאוד.אומרים שהטמפרטורה המושלמת יכולה לעשות בקבוק יין טוב.זה ללא ספק הופך את הטמפרטורה להשפעה מרכזית על היין, כמעט כמו הטאנינים בענבים.אז מהן השפעות הטמפרטורה על היין?

HENGKOרשימת 5 גורמי השפעה חשובים של טמפרטורה ולחות על יין :

1.גידול ענבים2.תסיסת יין3.אחסון יין4.הגשת יין5.לחות

בוא נבדוק פרטים כדלקמן:

1. יש לו השפעה רבה על גידול הענבים.

באופן כללי, הטמפרטורה המתאימה לגידול ענבים היא 10 עד 22 מעלות צלזיוס.בתקופת גידול הענבים, אם הטמפרטורה נמוכה מדי, זה יכול להשפיע על בשלות הענבים, וכתוצאה מכך טעם ירוק גולמי בולט, טעם חמוץ, ובסופו של דבר מבנה לא מאוזן של היין.במקרים חמורים, הגפנים אינן יכולות לבצע פוטוסינתזה רגילה ואינן יכולות לצמוח.כאשר הטמפרטורה גבוהה מדי היא מזרזת את ההבשלה המהירה של הסוכרים ביין, אך הטאנינים והפוליפנולים בפרי אינם בשלים לחלוטין, מה שמביא בסופו של דבר ליין בעל אחוז אלכוהול גבוה, טעם לא מאוזן, ו גוף מחוספס ולא מתואם.במקרים חמורים, זה יכול לגרום לכוויות גפן ומוות.כמו כן, במהלך בציר הענבים, אם הטמפרטורה פתאום נמוכה מדי, זה יכול להוביל לכוויות קור, המשפיעות על הטעם והטעם של היין.זו הסיבה שרוב אזורי היין ממוקמים בין קווי הרוחב 30 ל-50 מעלות צפון ודרום.

2. השפעה על תסיסת יין.

טמפרטורת התסיסה של יין לבן היא בדרך כלל 20 ~ 30 מעלות, וטמפרטורת התסיסה של יין לבן היא בדרך כלל 16 ~ 20 מעלות.במהלך תהליך התסיסה, אם הטמפרטורה נמוכה מדי, הצמיחה והתסיסה של השמרים יהפכו לאיטיים מאוד או אפילו מושעה, וכתוצאה מכך חוסר יציבות וזיהום חיידקים;מריחה איטית של יינות אדומים, קושי בהפקת פיגמנטים, טאנינים איכותיים ופוליפנולים, וכתוצאה מכך ניחוח גרוע, טעם קל וחסר טעם ויין לא עקבי;תסיסה איטית ונעצרת גורמת ליבול נמוך יותר ולערך כלכלי נמוך.

עם זאת, אם טמפרטורת התסיסה גבוהה מדי, היא עלולה גם לגרום לתסיסה איטית או מושהית של שמרים, ולהשאיר שאריות סוכר ביין;עלול לעורר את הצמיחה של לקטובצילוס ויצירת רעלני שמרים;הורס את הארומה של היין, מה שהופך את היין לפחות מורכב מבחינת הגוף והרמה, ובעל איבוד אלכוהול גבוה, שבסופו של דבר גורם לחוסר תיאום ביין.

3. השפעות על אחסון היין

הטמפרטורה האידיאלית הטובה ביותר לאחסון יין היא טמפרטורה קבועה של 10 עד 15 מעלות.שינויים לא יציבים בטמפרטורה עלולים להפוך את הטעם למחוספס ולהשפיע על איכות היין.אם הטמפרטורה נמוכה מדי, היין יבשיל לאט מאוד ויאלץ להמתין זמן רב יותר.במקרים חמורים הדבר עלול לגרום לנזקי כפור ליין ולפגיעה בארומה ובטעם היין.אם הטמפרטורה גבוהה מדי, היא תזרז את תקופת ההבשלה, תפחית את הטעמים העשירים והמפורטים ותקצר את חיי היין;יחד עם זאת, אם הטמפרטורה גבוהה מדי, היין יתחמצן במלואו, מה שיגרום לחמצון מוגזם של טאנינים ופוליפנולים, יגרום ליין לאבד את ריחותיו ולהפוך את החך לדק או אפילו בלתי אכיל.של הנגקומשדרי טמפרטורה ולחותיכול לעקוב באופן מיידי אחר שינויי הטמפרטורה במרתף היין שלך.

4. השפעות על הגשת יין

בהגשת יין חשוב לשים לב לטמפרטורת היין כדי למנוע חסרונות ביין ולהדגיש את המאפיינים של סגנונות יין שונים.הטמפרטורה של כל יין לא צריכה להיות נמוכה מדי כי טמפרטורה נמוכה מדי תדכא את שחרור הריחות ביין, אך עלייה בטמפרטורה גם תגרום ליין לאבד את הארומה הפירותית שלו, אך תשפר את הארומה של היין, יזרז תגובת החמצון של היין, מרככת את הטאנינים והופכת את הטעם לעגול ורך;בנוסף, עלייה בטמפרטורת היין תגביר את החומציות.

לגבי יין אדום, אם טמפרטורת ההגשה נמוכה מדי, זה יגרום לסגירת הארומה, להפחתת החומציות ולטעם עפיצי מדי.ליין לבן, טמפרטורת שתייה נמוכה מדי תגרום לסגירת ארומת היין הלבן, רעננות החומציות לא תודגש, והטעם יהיה מונוטוני וחסר טעם.אם טמפרטורת השתייה גבוהה מדי, זה ידגיש את הטעם האלכוהולי, יחפה על הארומה הנעימה והחזקה של היין, ואף יגרום לגירוי לא נוח.

טמפרטורות הגשה אופטימליות עבור חלק מהיינות:

1) יינות מתוקים ומבעבעים: 6 ~ 8 מעלות.

2) יינות לבנים קלים או בינוניים: 8 עד 10 מעלות.

3) יינות לבנים בינוניים או מלאים: 10 עד 12 מעלות.

4) יינות רוזה: 10-14 מעלות.

5) יינות אדומים קלים או בינוניים: 14 ~ 16 מעלות.

6) יינות אדומים בגוף בינוני ומעלה: 16 ~18 מעלות.

7) יינות מחוזקים: 16 ~20 מעלות.

של HENGKOחיישני טמפרטורה ולחותיכול לנטר טוב יותר את טמפרטורת היין עבורך.

5. השפעת הלחות על היין

השפעת הלחות פועלת בעיקר על הפקק.בדרך כלל, מאמינים שרמת הלחות צריכה להיות 60 עד 70%.אם רמת הלחות נמוכה מדי, הפקק יתייבש, וישפיע על אפקט האיטום ויאפשר ליותר אוויר להגיע ליין, יזרז את חמצון היין ויגרום להידרדרותו.גם אם היין לא מתקלקל, הפקק היבש יכול בקלות להישבר או אפילו להתנפץ בעת פתיחת הבקבוק.בזמן הזה, בהכרח ייפול ליין הרבה זלזול, וזה קצת מעצבן.אם הלחות גבוהה מדי, לפעמים זה גם לא טוב.הפקק נוטה להתעבש.בנוסף, קל לגדל חיפושיות בתוך המרתף, והכינים דמויות החיפושיות הללו ילעסו את הפקק והיין יתקלקל.

של הנגקומשדר טמפרטורה ולחותיכול לפתור את בעיות היין שלך הנגרמות משינויי טמפרטורה ולחות.צור קשרלמידע נוסף.