למה צריך לשים לב כשמכינים גבינה?
תהליך ייצור הגבינה דורש תרבית חיידקים ושימוש באנזימים ומייצבים. זהו תהליך רב-שלבי. גבינה מאוחסנת במקום קריר ויבש ודורשת טמפרטורה ולחות מבוקרות. אנזימים גורמים לשינויים בחלבונים ובשומנים בגבינה כדי להעניק לה טעם, ארומה, מרקם וכו' אופייניים. גבינה מתיישנת במשך חודשים עד שנים באקלים שונים מכיוון שהיא קובעת את קצב ההבשלה, ירידה במשקל, היווצרות הקליפה, התפתחות המיקרוביוטה על פני השטח ואת המראה, הטעם והמרקם. אובדן מים מפני השטח של גבינה קשה יכול לגרום לסדקים בגבינה.
א. לחותCבקרה:
בקרת לחות מדויקת חשובה לא רק להשגת המאפיינים הרצויים מבחינת טעם, מרקם ומראה, אלא גם כדי למזער את עלויות האנרגיה ולמקסם את הרווחים. אם הגבינה יבשה יתר על המידה, צריכת האנרגיה עולה והייצור יורד, מה שיפחית את הרווחים.
2. אחסוןTזמן וCתנאיםVארי על ידיCגבינהTסוג:
① גבינת צ'דר:טמפרטורה 4-8°C, RH < 80%, זמן התבגרות 2-24 חודשים.
② אמנטל:טמפרטורה 8-12 מעלות צלזיוס,לחות יחסית85-90%, הבשלה במשך 3-4 שבועות, לאחר מכן העלאת הטמפרטורה ל-22-25 מעלות צלזיוס למשך 6-7 שבועות, שמירה על אותה רמת לחות, ולאחר מכן הורדת הטמפרטורה ל-8-12 מעלות צלזיוס למשך מספר חודשים נוספים.
③ ברי וקממבר:טמפרטורה 12-15°C, יחס לחות 90-94%, זמן התבגרות 9-30.
④גבינת שמיים כחולה:טמפרטורה 8-12° צלזיוס, אחוז לחות 85-95%, זמן הבשלה של שבועות עד חודשים.
מבחינה היסטורית, מערות שימשו כסביבות אידיאליות ליישון ואחסון גבינה, והן עדיין בשימוש כיום, אך רוב אזורי האחסון הם כיום מבנים מעשה ידי אדם המשתמשים בחיישנים לבקרת אקלים, כולל מדפים מאווררים היטב, מכשירי אדים ו...חיישני טמפרטורה ולחותומערכות בקרה.
מדפים ליישון מזון (גבינות) משתמשים ברשת פוליפרופילן הניתנת לערום, בה ניתן להשתמש להבשלה, ייבוש וייבוש גבינה לאוורור אופטימלי ותמיכה במוצר. ניתן להשתמש במכשירי אדים בקיטור או אדיאבטיים, כאשר האחרונים משתמשים במגוון טכניקות להחדרת מים לאוויר, מה שגורם לעלייה ברמות הלחות היחסית (RH) ולירידה בטמפרטורת האוויר (בקבוק יבש) על ידי פיזור טיפות מים או מתן אפשרות למים להתאדות מסביבה לחה. זה בסופו של דבר חוסך בצריכת אנרגיה ובעלויות.
3. The Pתהליך שלMמְחַבֵּלמאופיIבתוך הביתHלחותLאיבל
האוויר בחדר מתרענן לעתים קרובות עם אוויר מבחוץ. בדרך כלל אוויר חם יותר יהפוך לרווי ויגרום לעיבוי מכיוון שהאוויר הקר בחדר מכיל פחות לחות מהאוויר הנכנס. כדי למנוע זאת, יש למדוד את הלחות היחסית בחדר, לשלוט באוויר הנכנס ולסלק אותו. שימו לב שמייחי לחות כוללים בדרך כלל חיישני לחות מובנים.
4. HלחותMמדידהCאתגרים
לחות גבוהה וסביבות עם פוטנציאל לעיבוי הן משימות מדידה קשות בנוכחות אמוניה, אשר תגיב עם חיישני לחות ותגרום לסחיפת החיישן. מים צריכים לזרום פנימה והחוצה מהחיישן, מה שאומר שגם גזים אחרים יכולים לחסום את המשטח הפעיל.
5. HלחותMמדידהSפתרונות
חיישני לחות עשויים להתקשות בלחות גבוהה במיוחד, ואפילו החיישנים הקיבוליים הטובים ביותר יכולים להשיג דיוק של כ-+/-2.0% מעל 90% לחות יחסית. אם אתם מודאגים לגבי הדיוק, ומגלים שהמדידות שלכם חורגות או שצריך להחליף חיישנים לעתים קרובות, ייתכן שהגיע הזמן לשקול שימוש בחיישנים התנגדותיים.
לוקח את התלוי על הקירחיישן טמפרטורה ולחות תעשייתילדוגמה, ב-HT802C, טמפרטורת ההפעלה והלחות של מעגל החיישן הן -20℃~80℃ ו-0%RH~100%RH, בהתאמה. טמפרטורת ההפעלה והלחות של הגשוש הן -40℃~+125℃ ו-0%RH-100%RH, בהתאמה, מה שיכול לענות על הצרכים של מדידה בסביבה בסביבה לחות גבוהה.
מאז 2008,הנגקועברה הסמכת מערכת איכות ISO9001, הסמכת FDA, CE, FCC, ROSH, הגנה IP ותקנים בינלאומיים אחרים. HENGKO מספקת שירותי התאמה אישית של טמפרטורה ולחות, כולל מד כיול טמפרטורה ולחות ידני, מקליט טמפרטורה ולחות אלחוטי, משדר נקודת טל, חיישן נקודת טל, משדר טמפרטורה ולחות, חיישן טמפרטורה ולחות, גשש טמפרטורה ולחות, מארז חיישן טמפרטורה ולחות ומוצרים ושירותים אחרים. במידת הצורך, אנאצרו קשר!
זמן פרסום: 24 באוקטובר 2022
