מה צריך לדאוג בעת הכנת גבינה?
תהליך ייצור הגבינה מצריך התרבות חיידקים ושימוש באנזימים ומייצבים. זהו תהליך רב-שלבי. הגבינה מאוחסנת במקום קריר ויבש ודורשת טמפרטורה ולחות מבוקרת. אנזימים גורמים לשינויים בחלבונים ובשומנים בגבינה כדי להעניק טעם, ארומה, מרקם אופייניים וכו'. גבינה מתיישנת במשך חודשים עד שנים באקלים שונים מכיוון שהיא קובעת את קצב ההבשלה, הירידה במשקל, היווצרות הקליפה, התפתחות המיקרוביוטה והמראה פני השטח. טעם ומרקם. איבוד מים מפני השטח של גבינה קשה עלול לגרום לגבינה ליצור סדקים.
א. לחותCשליטה:
בקרת לחות מדויקת חשובה לא רק כדי להשיג מאפיינים רצויים מבחינת טעם, מרקם ומראה, אלא גם כדי למזער את עלויות האנרגיה ולמקסם את הרווחים. אם הגבינה יבשה יתר על המידה, צריכת האנרגיה תגדל והייצור יורד, הרווחים יצטמצמו.
2. אחסוןTime וCתנאיםVארי על ידיCהייTסוג:
① גבינת צ'דר:טמפרטורה 4-8°C, RH% < 80%, זמן התבגרות 2-24 חודשים.
② אמנטל:טמפרטורה 8-12 מעלות צלזיוס,לחות יחסית85-90%, הבשלה למשך 3-4 שבועות, לאחר מכן העלו את הטמפרטורה ל-22-25 מעלות צלזיוס למשך 6-7 שבועות, שמירה על אותה רמת לחות, ולאחר מכן הוריד את הטמפרטורה ל-8-12 מעלות צלזיוס למשך מספר חודשים נוספים .
③ ברי וקממבר:טמפרטורה 12-15°C, RH% 90-94%, זמן התבגרות 9-30.
④גבינת שמיים כחולה:טמפרטורה 8-12 מעלות צלזיוס, RH% 85-95%, זמן הבשלה של שבועות עד חודשים.
מבחינה היסטורית, מערות שימשו כסביבות אידיאליות ליישון ואחסון גבינה, והן עדיין בשימוש היום, אך רוב אזורי האחסון הם כיום מבנים מעשה ידי אדם המשתמשים בחיישנים לבקרת אקלים, כולל מדפים מאווררים היטב, מכשירי אדים, וחיישני טמפרטורה ולחותומערכות בקרה.
מדפים ליישון מזון (גבינה) משתמשים ברשת פוליפרופילן הניתנת לערמה היכולה לשמש להבשלה, ריפוי וייבוש גבינה לאוורור אופטימלי ותמיכה במוצר. ניתן להשתמש במכשירי אדים או אדיאבטיים, האחרונים משתמשים במגוון טכניקות להחדרת מים לאוויר, מה שגורם לעלייה ברמות הלחות היחסית (RH) ולירידה בטמפרטורת האוויר (נורה יבשה) על ידי פיזור טיפות מים או מתן אפשרות למים לאדות ממדיום לח. זה בסופו של דבר חוסך בצריכת אנרגיה ובעלויות.
3. The Pגבורה שלMמשיגמatureIndoorHאטימותLevel
האוויר בחדר מתרענן לרוב באוויר מבחוץ. בדרך כלל אוויר חם יותר יהפוך לרווי ויגרום לעיבוי מכיוון שהאוויר הקריר יותר בחדר מחזיק פחות לחות מהאוויר הנכנס. כדי להימנע מכך, יש למדוד את הלחות היחסית בחדר, לשלוט ולייבש את האוויר הנכנס. שימו לב שמסירי הלחות כוללים בדרך כלל חיישני לחות מובנים.
4. HאטימותMהקלהCאתגרים
לחות גבוהה וסביבות שעלולות להתעבות הן משימות מדידה קשות בנוכחות אמוניה, אשר תיצור אינטראקציה עם חיישני לחות ועלולה לגרום לסחיפה של חיישן. מים צריכים לזרום פנימה והחוצה מהחיישן, מה שאומר שגם גזים אחרים יכולים לחסום את המשטח הפעיל.
5. HאטימותMהקלהSפתרונות
חיישני לחות עלולים להיאבק בלחות גבוהה באלימות, ואפילו החיישנים הקיבוליים הטובים ביותר יכולים להשיג דיוק של סביב +/ -2.0% מעל 90% RH. אם אתה מודאג לגבי הדיוק, ומגלה שהמדידות שלך נסחפות או שאתה צריך להחליף חיישנים לעתים קרובות, אז אולי הגיע הזמן לשקול שימוש בחיישנים התנגדות.
לוקח את הקירחיישן טמפרטורה ולחות תעשייתיHT802C כדוגמה, טמפרטורת הפעולה והלחות של מעגל החיישן הם -20℃~80℃ ו-0%RH~100%RH, בהתאמה. טמפרטורת הפעולה והלחות של הגשושית הם -40 ℃~+125 ℃ ו-0% RH-100% RH, בהתאמה, שיכולים לענות על הצרכים של מדידת סביבה לחות גבוהה.
מאז 2008,HENGKOעבר הסמכת מערכת איכות ISO9001, FDA, CE, FCC, ROSH, הגנת IP ואישור תקנים בינלאומיים אחרים. HENGKO מספקת שירותי התאמה אישית של טמפרטורה ולחות, כולל מד כיול טמפרטורה ולחות ביד, מקליט טמפרטורה ולחות אלחוטי, משדר נקודת טל, חיישן נקודת טל, משדר טמפרטורה ולחות, חיישן טמפרטורה ולחות, בדיקה טמפרטורה ולחות, טמפרטורה ולחות בית חיישנים ומוצרים ושירותים אחרים. במידת הצורך, בבקשהפנה אלינו!
זמן פרסום: 24 באוקטובר 2022
