דרישות לניהול טמפרטורה ולחות במפעלי מזון

אי אפשר להפריז בחשיבות ניהול הטמפרטורה והלחות במפעלי מזון. אם לא נעשה זאת

ניהול נכון של הטמפרטורה והלחות, זה לא רק ישפיע על מדד האיכות והבטיחות של המוצרים

אך לעיתים אף ייתכנו בעיות תאימות. עם זאת, מוצרים וסוגי ייצור שונים

תואמים לתקנות ותקני מוצר שונים, וניהול טמפרטורת ולחות המזון הוא

לא עניין פשוט. מאמר זה יציג את קביעת הטמפרטורה והלחות של מפעלי מזון.

דרישות ניהול, בעיות נפוצות ופתרונות מוצעים. מפעל HENGKO

חיישן טמפרטורה ולחותפתרונות יעזרו, בתקווה, לחברות לבצע בדיקות טמפרטורה טובות יותר

וניהול לחות.

א. דרישות ניהול טמפרטורה ולחות במפעלי מזון

1. קישור אחסון

ב"טבלת הנקודות לפיקוח ובדיקה יומיומיים של ייצור ותפעול מזון", סעיף 55 של

דרישות הבדיקה בבירור "טמפרטורת ולחות המחסן צריכות לעמוד בדרישות"

אנחנו צריכים ניהול טמפרטורה ולחות בהתאם לסוגי המוצרים השונים. במיוחד

ניהול הטמפרטורה והלחות של מוצרי שרשרת הקירור חשוב במיוחד.

GB/T30134-2013 "מפרט ניהול אחסון קר", אנו יכולים להבין שונה

דרישות הטמפרטורה והלחות של המוצרים בתהליך האחסון.

בנוסף למוצרים בשרשרת הקרה, חלק מהמוצרים בטמפרטורת החדר בתהליך האחסון יהיו גם הם

דרישות טמפרטורה ולחות. לדוגמה, מוצרי שוקולד בתקן GB17403-2016 "מזון

"קוד הבריאות הלאומי לייצור שוקולד ובטיחות" מציין את טמפרטורת האחסון ואת

דרישות לחות למוצרי שוקולד.

אחסון והובלה של מוצרים מוגמרים וחצי מוגמרים צריכים להתבסס על הקטגוריה וה...

אופי המוצר לבחירת תנאי האחסון וההובלה המתאימים, אשר יכולים להצביע על

על תווית המוצר כדי להקל על תהליך ההובלה והמכירה ולשמור על תנאי אחסון.

כלי רכב מבוקרי טמפרטורה צריכים לעמוד בתנאי הטמפרטורה והלחות

נדרש על ידי המוצר. הובלת שרשרת קור של HENGKOלוגר נתוני טמפרטורה ולחותפַּחִית

ניטור נתוני הטמפרטורה והלחות של כלי רכב בכל עת, והצוות יכול לבצע פעולות מתאימות

אמצעי התאמה בהתאם לשינוי בנתונים.

.

יש להניח ממתקים ומוצרי שוקולד במקום קריר ויבש ולהימנע מאור שמש ישיר;

שוקולד ומוצרי שוקולד, שוקולד חמאת קקאו ומוצרי שוקולד חמאת קקאו

צריך להיות מתחת ל-30 מעלות צלזיוס, והטמפרטורה והלחות היחסיות לא צריכות

יעלה על 70% מסביבת האחסון כדי לשמור על איכות; מוצרים המכילים אגוזים, אחסונם,

תנאי ההובלה שנקבעו, צריכים לקחת בחשבון גם כדי למנוע חמצון והידרדרות של

רכיבים מבוססי אגוזים וגורמים אחרים.

יש להניח מוצרים שאינם מוסמכים או מוצרים מוגמרים למחצה בנפרד באזורים המיועדים לכך, באופן ברור

מסומן ומטופל בהתאם בזמן.

2. קישור עיבוד

בנוסף לקשר האחסון, עלינו לשים לב גם לטמפרטורה וללחות

ניהול בתהליך העיבוד, כגון אזור המרכיבים, אזור הייצור,

אזור אריזה וכו'. קחו לדוגמה את ייצור הפשרת בשר קפוא.

בשר קפוא בתהליך הפשרה, ניתן לעיין ב- NY/T 3524-2019 Technical

מפרט להפשרת בשר קפוא לבקרת טמפרטורה ולחות.

(הטמפרטורה הסטטית אינה גבוהה מ-18 ℃, והלחות היחסית של האוויר היא

רצוי מעל 90%)

שיטות הפשרה ודרישות שונות:

a.הפשרת אוויר. איכות האוויר צריכה להיות בהתאם להוראות הרלוונטיות, והפשרת זרימת אוויר סטטית

הטמפרטורה לא צריכה להיות גבוהה מ-18 ℃, טמפרטורת הפשרת הגז הזורם לא צריכה להיות

גבוה מ-21 ℃, לחות יחסית של 90% או יותר, מהירות הרוח צריכה להיות 1 מטר/שנייה, הפשרה

הזמן לא יעלה על 24 שעות.

b.הפשרה בטמפרטורה גבוהה ובטמפרטורה משתנה. איכות האוויר צריכה לעמוד בתקנים הרלוונטיים.

הוראות, הלחות היחסית של האוויר בסביבת ההפשרה צריכה להיות גבוהה מ-90%,

יש לתכנת את לחות ההפשרה לשינוי הטמפרטורה, טמפרטורת פני השטח

של בשר לא צריך להיות גבוה מ-4 מעלות צלזיוס, זמן ההפשרה לא צריך לעלות על 4 שעות, ההפשרה

שיעור אובדן הנוזלים לא צריך להיות גבוה מ-3%.

c. הפשרת מים בלחץ רגיל. מתאים להפשיר עם האריזה, ומי הפשרה

צריך להיות בהתאם לתקנות הרלוונטיות; בהפשרה הידרוסטטית, טמפרטורת המים צריכה

לא להיות גבוה מ-18 מעלות צלזיוס; בהפשרת מים זורמים, הטמפרטורה לא צריכה להיות גבוהה מ-

21 ℃. אין להפשיר את המים באותו מצע מים, בין אם מדובר במינים שונים של בעלי חיים קפואים.

בשר. זמן ההפשרה לא יעלה על 24 שעות.

d. הפשרה במיקרוגל. תדר ההפשרה צריך להיות 915 מגה-הרץ או 2450 מגה-הרץ, ובשר קפוא

על משטחים לא להיות מים.

II. שאלות נפוצות

1. מפעלי מזון אינם מבינים את דרישות הטמפרטורה והלחות

בשל מגוון חומרי הגלם המשמשים במפעל, תהליך העיבוד מורכב. ה

מנהלי חברות אינם מקדישים תשומת לב מספקת לניהול טמפרטורה ולחות.

בחלק מהמפעלים יש פגמים בתכנון כדי להבטיח שמפעל המזון יעמוד בדרישות הטמפרטורה וה...

דרישות הלחות בתהליך האחסון והעיבוד של חומרי גלם, חומרים מוגמרים למחצה ו

מוצרים מוגמרים. חלקם אינם מבינים את הצורך בתקנות ותקני מוצר רלוונטיים

ורשלנים בניהול טמפרטורה ולחות.

2. כשל ניטור יומי

למרות שמפעלי מזון מצוידים במדי טמפרטורה ולחותהם מסתמכים על כוח אדם

בדיקה יומית ורישומים. עבור הטמפרטורה והלחות שאינן בשליטה, חוסר בחימום מוקדם מספק

אזהרה, לפעמים תדירות הניטור אינה יכולה לעמוד בדרישות, ואפילו ב

במעקב אחר רישומים, קיימת תופעה של זיופים מאוחרים.

3. פתרונות

לניהול בעיות נפוצות של טמפרטורה ולחות, עלינו תחילה להבין את

דרישות של תקנות תעשייה רלוונטיות ותקני מוצר מהחומרה והצוות

היכולת לעמוד בדרישות;

שנית, אנו יכולים להשתמש במכשירי ניטור טמפרטורה ולחות של HENGKO כדי לנטר טוב יותר,

הבטחת עמידה בזמנים ושיפור היעילות.

4. סיכום

ניהול טמפרטורה ולחות במפעלי מזון הוא קריטי לעמידה בתקנים, בטיחות ואיכות

ניהול. מוצרים ושיטות ייצור שונות משתנות מבחינת טמפרטורה ולחות

דרישות ניהול. מפעלי המזון שלנו צריכים להבין את התקנות והסטנדרטים הרלוונטיים

דרישות לעמידה בדרישות בנוגע לחומרה וניהול. טכנולוגיית מידע כגון

מכיוון שחיישני טמפרטורה ולחות עוזרים לנו לשפר את היעילות והניהול המדויק, ו

אמצעים חכמים יותר שלניטור טמפרטורה ולחותנמצאים בשימוש בתעשיית המזון שלנו.

שאלות נוספות בנוגע לניהול טמפרטורה ולחות במפעלי מזון, אל תהססו

to צרו קשרעַל יְדֵיfollow contact form or send inquiry by email to ka@hengko.com