דרישות לניהול טמפרטורה ולחות במפעלי מזון

לא ניתן להפריז בחשיבות של ניהול טמפרטורה ולחות במפעלי מזון. אם לא נעשה זאת

לנהל את הטמפרטורה והלחות כראוי, זה לא רק ישפיע על מדד האיכות והבטיחות של המוצרים

אבל לפעמים יתכנו אפילו בעיות ציות. עם זאת, מוצרים וסוגי ייצור שונים

מתאים לתקנות ותקני מוצר שונים, וניהול טמפרטורת ולחות של המזון הוא

עניין לא פשוט. מאמר זה יציג את קביעת הטמפרטורה והלחות של מפעלי מזון

דרישות ניהול, בעיות נפוצות והצעות לפתרונות. מפעל HENGKO

חיישן טמפרטורה ולחותפתרונות יש לקוות לעזור לחברות לבצע טמפרטורה טובה יותר

וניהול לחות.

I. דרישות לניהול טמפרטורה ולחות במפעלי מזון

1. קישור אחסון

ב"טבלת נקודות הפיקוח והפיקוח היומיומי של ייצור ותפעול המזון", סעיף 55 ל-

דרישות הבדיקה בבירור "טמפרטורת המחסן והלחות צריכים לעמוד בדרישות"

אנו זקוקים לניהול טמפרטורה ולחות בהתאם לסוגי המוצרים השונים. בִּמְיוּחָד

מוצרי שרשרת הקירור, ניהול הטמפרטורה והלחות חשובים במיוחד. מִן

GB/T30134-2013 "מפרט ניהול אחסון קר", אנו יכולים להבין אחרת

דרישות הטמפרטורה והלחות של המוצרים בתהליך האחסון.

בנוסף למוצרי שרשרת קר, יהיו גם מוצרים מסוימים בטמפרטורת החדר בתהליך האחסון

דרישות טמפרטורה ולחות. לדוגמה, מוצרי שוקולד ב-GB17403-2016 "אוכל

קוד בריאות התקן הלאומי לייצור שוקולד" מציין את טמפרטורת האחסון ו

דרישות לחות למוצרי שוקולד.

אחסון והובלה של מוצרים מוגמרים וחצי גמורים צריכים להתבסס על הקטגוריה ו

אופי המוצר כדי לבחור את תנאי האחסון וההובלה המתאימים, אשר יכול להצביע

על תווית המוצר כדי להקל על תהליך ההובלה והמכירה כדי לשמור על תנאי האחסון.

רכבי הובלה מבוקרים בטמפרטורה צריכים לעמוד בתנאי הטמפרטורה והלחות

הנדרש על ידי המוצר. הובלת שרשרת קר HENGKOלוגר נתוני טמפרטורה ולחותפַּחִית

לפקח על נתוני הטמפרטורה והלחות של כלי רכב בכל עת, והצוות יכול לבצע התאמה

מדדי התאמה בהתאם לשינוי בנתונים.

.

ממתקים ומוצרי שוקולד יש להניח במקום קריר ויבש ולהימנע מאור שמש ישיר;

מוצרי שוקולד ושוקולד, מוצרי שוקולד חמאת קקאו ומוצרי שוקולד חמאת קקאו

צריך להיות מתחת ל-30 מעלות צלזיוס, והטמפרטורה והלחות היחסית לא

יעלה על 70% מסביבת האחסון כדי לשמור על איכות; מוצרים המכילים אגוזים, אחסונם,

תנאי הובלה שנקבעו, צריכים לקחת בחשבון גם כדי למנוע חמצון והידרדרות של

מרכיבים על בסיס אגוזים וגורמים נוספים.

מוצרים לא מתאימים או מוגמרים למחצה צריכים להיות ממוקמים בנפרד באזורים ייעודיים, ברור

מסומן, וטופל בהתאם בזמן.

2. קישור עיבוד

בנוסף לקישור האחסון, עלינו לשים לב גם לטמפרטורה ולחות

ניהול בתהליך העיבוד, כגון אזור המרכיבים, אזור הייצור,

אזור אריזה וכדומה. קחו לדוגמה את ייצור הפשרת בשר קפוא. עֲבוּר

בשר קפוא בתהליך הפשרה, ניתן לפנות ל-NY/T 3524-2019 Technical

מפרט להפשרת בשר קפוא לבקרת טמפרטורה ולחות.

(הטמפרטורה הסטטית אינה גבוהה מ-18 ℃, והלחות היחסית של האוויר היא

רצוי מעל 90%

שיטות ודרישות שונות להפשרה:

a.הפשרת אוויר. איכות האוויר צריכה להיות בהתאם להוראות הרלוונטיות, והפשרה סטטית של זרימת אוויר

הטמפרטורה לא צריכה להיות גבוהה מ-18 ℃, טמפרטורת הפשרה של גז זורם לא צריכה להיות

גבוה מ-21 ℃, לחות יחסית באוויר של 90% או יותר, מהירות הרוח צריכה להיות 1m/s, הפשרה

הזמן לא יעלה על 24 שעות.

b.הפשרה בטמפרטורה משתנה בטמפרטורה גבוהה. איכות האוויר צריכה לעמוד בדרישות הרלוונטיות

הוראות, הלחות היחסית של האוויר בסביבת ההפשרה צריכה להיות גבוהה מ-90%,

יש לתכנת את לחות ההפשרה לשנות את הטמפרטורה, את טמפרטורת פני השטח

של בשר לא צריך להיות גבוה מ-4 ℃, זמן ההפשרה לא יעלה על 4 שעות, ההפשרה

שיעור איבוד המיץ לא צריך להיות גבוה מ-3%.

c. הפשרת מים בלחץ רגיל. ראוי להפשיר עם אריזה, ולהפשיר מים

צריך להיות בהתאם לתקנות הרלוונטיות; בהפשרה הידרוסטטית, טמפרטורת המים צריכה

לא יהיה גבוה מ-18 ℃; בהפשרת מים זורמים, הטמפרטורה לא צריכה להיות גבוהה מ

21 ℃. זה לא צריך להיות באותו מדיום מים כדי להפשיר מינים שונים של בעלי חיים קפואים

בָּשָׂר. זמן ההפשרה לא יעלה על 24 שעות.

d. הפשרה במיקרוגל. תדירות ההפשרה צריכה להיות 915 מגה-הרץ או 2450 מגה-הרץ, ובשר קפוא

משטחים לא צריכים להיות מים.

II. שאלות נפוצות

1. מפעלי מזון אינם מבינים את דרישות הטמפרטורה והלחות

בשל מגוון חומרי הגלם המשמשים במפעל, תהליך העיבוד מורכב. ה

מנהלי הארגונים אינם שמים לב מספיק לניהול טמפרטורה ולחות.

בחלק מהמפעלים יש פגמים בתכנון כדי להבטיח שמפעל המזון יעמוד בטמפרטורה ו

דרישות הלחות של תהליך האחסון והעיבוד של חומרי גלם, חצי מוגמרים ו

מוצרים מוגמרים. חלקם אינם מבינים את הצורך בתקנות ובתקני מוצר רלוונטיים

ומתרשלים בניהול טמפרטורה ולחות.

2. כשלון ניטור יומי

למרות שמפעלי מזון מצוידים במדי טמפרטורה ולחות, הם מסתמכים על כוח אדם

בדיקה יומית ורישומים. עבור הטמפרטורה והלחות יצאו משליטה חוסר מוקדם מספיק

אזהרה, לפעמים תדירות הניטור לא יכולה לעמוד בדרישות, ואפילו ב

מעקב אחר רשומות, ישנה תופעה של זיוף מאוחר.

3. פתרונות

לניהול הטמפרטורה והלחות שלנו לבעיות נפוצות, עלינו קודם כל להבין את

דרישות התקנות הרלוונטיות בתעשייה ותקני המוצר מהחומרה והצוות

יכולת לעמוד בדרישות;

שנית, אנו יכולים להשתמש במכשירי ניטור טמפרטורה ולחות של HENGKO כדי לנטר טוב יותר,

הבטחת עמידה בזמנים ושיפור היעילות.

4. סיכום

ניהול טמפרטורה ולחות במפעלי מזון הוא קריטי לתאימות, בטיחות ואיכות

הַנהָלָה. למוצרים ולשיטות ייצור שונים יש טמפרטורה ולחות שונות

דרישות הניהול. מפעלי המזון שלנו צריכים להבין את התקנות והתקן החלים

דרישות לעמוד בדרישות לגבי חומרה וניהול. טכנולוגיית מידע כזו

כמו חיישני טמפרטורה ולחות עוזרים לנו לשפר את היעילות והניהול המדויק, וכן

אמצעים חכמים יותרניטור טמפרטורה ולחותנמצאים בשימוש בתעשיית המזון שלנו.

שאלות נוספות לגבי ניהול טמפרטורת ולחות במפעל המזון, אנא אל תהסס

to צור איתנו קשרעַל יְדֵיfollow contact form or send inquiry by email to ka@hengko.com