מטבח מולקולרי, מה שאתה אוכל זה לא מה שאתה רואה?

מהו מטבח מולקולרי?

בקיצור, מטבח מולקולריהוא טרנד חדש בעולם הגסטרונומיה. אולי לא שמעתם על מטבח מולקולרי, אבל אולי שמעתם קצת על המטבח המולקולרי האולטימטיבי של יפן - Dragon Gin Strawberry, שנמכר ב- RMB 800 כל אחד. "עיבוד והצגת טעם האוכל ביחידות מולקולריות, שבירת המראה המקורי של המרכיבים, התאמה ועיצוב מחדש, מה שאתה אוכל זה לא מה שאתה רואה."-זה העיקרון המדעי של המטבח המולקולרי.

מה שנקרא מזון מולקולרי מתייחסלשילוב של כימיקלים אכילים כגון גלוקוז (C6H12O6), ויטמין C (C6H8O6), חומצת לימון (C6H8O7) ומלטיטול (C12H24O11) או שינוי המבנה המולקולרי של חומרי מזון ואז שילובם מחדש. במילים אחרות, ניתן לייצר כמות אינסופית של מזון מנקודת מבט מולקולרית, שאינה מוגבלת עוד על ידי תנאים גיאוגרפיים, תפוקה וגורמים אחרים. לדוגמה, הפיכת חומרי מזון מוצקים למזון נוזלי או אפילו גזי, או הפיכת הטעם והמראה של חומר מזון אחד לחומר מזון אחר. כגון: קוויאר עשוי מירקות, תפוחי אדמה כמו גלידה, ביצים עשויות שמנת וגבינה, ג'לי עשוי סשימי סושי, מאפים מוקצפים וכו'.

מדוע המטבח המולקולרי כל כך יקר?

המטבח המולקולרי הוא אחד המטבחים היוקרתיים בעולם. הכנת מזונות מולקולריים מובילים היא מסובכת כמו ניסויים מדעיים וקשה ביותר, כך שגם המחירים גבוהים במיוחד. תהליך הייצור המסובך והעדין גוזל זמן ועבודה, והכמות הקטנה של מזון משובח גורמת לו להיות "לא מספיק לאכול". אבל אין להכחיש שדרך חדשה זו של בישול אוכל מתקבלת על ידי אנשים. שפים רבים פרסמו ספרי בישול מולקולרי משלהם, מלמדים את כולם איך לבשל בישול מולקולרי פשוט ומתקדם בבית. המטבח המולקולרי נראה גבוה, אבל למעשה, רק טכניקות הבישול פשוטות יחסית, בעיקר בישול איטי בטמפרטורה נמוכה, קצף ומוס, חנקן נוזלי וקפסולות.

לדוגמה, בשיטת מוס הקצף, היווצרות המוס מיוחסת לחומר הפעיל. לציטין סויה הוא חומר חיוני המופק מפולי סויה. זהו גם אחד ממרכיבי השומנים הדרושים לגוף האדם. הוא משמש בעיקר כחומר מתחלב, קרם לחות ומעבה בתעשייה.

מולקולות לציטין סויה יתמלאו בין הנוזל לבועות כדי לייצב את המצב המוקצף. הוסיפו את תערובת השומן ביצי סויה בדלי או בכוס, והכניסו לתערובת את ראש המסנן של צינור ההולכה של מחולל הקצף, ותמיד ייווצר הרבה קצף.

למה צריך להשתמש בפילטר לאוכל מולקולרי?

ראש המסנן הוא הנשא שמייצר את הקצף, הוא מסנן את הזיהומים ומייצר קצף נקי. יש לנקות אותו בזמן לאחר השימוש כדי למנוע הצטברות של זיהומים ולהשפיע על אפקט הסינון של ראש המסנן. זה מתאים יותר להשתמש בראש מסנן נירוסטה. בהשוואה לחומר פלסטי, נירוסטה עמידה יותר בפני קורוזיה, קלה לניקוי ובעלת עמידות כימית טובה יותר.

ל-HENGKO מגוון ראשי סינון מנירוסטה לבחירה, דגמים וסגנונות שונים, עם דיוק סינון בטווח של 0.1-120 מיקרון. הוא עשוי מפלדת אל חלד 316l בדרגת מזון, אשר עמידה יותר בפני טמפרטורה גבוהה, טמפרטורה נמוכה וקורוזיה מחומרים רגילים. עמידות בלחץ גבוה, חדירות אוויר טובה, סינון מדויק, קשירת חלקיקים הדוקה, ללא נפילת סיגים או שבבים.

איזה HENGKO יכול לספק פתרון לאוכל מולקולרי?

HENGKOהוא יצרן המוקדש למחקר, פיתוח וייצור שלמאווררי נירוסטה, מפזרי אוזון, אביזרי מים עשירים במימן, אביזרים לחליטה ביתיתוכו', עם יותר מעשר שנים של ניסיון ייצור עשיר ויכולות טכנולוגיות ייצור חזקות. כמו כן, נוכל לספק לכם פתרונות מקצועיים בהתאם לדרישותיכם, ומהנדס מקצועי וצוות טכני ישרתו אתכם.

אנו תמיד מקפידים על הפילוסופיה העסקית של "לעזור ללקוחות, להשיג לקוחות, להשיג עובדים ולהתפתח ביחד", ומייעלים כל הזמן את מערכת הניהול ויכולות המו"פ וההכנה של החברה כדי לפתור טוב יותר את תפיסת החומר וטיהור ושימוש בלבול של הלקוחות, ולעזור. לקוחות ממשיכים לשפר את התחרותיות.